Milchaufschäumer: Kanne, Kännchen oder Handstab

Ein Milchaufschäumer ist das Gerät, mit dem sich ein Vollautomat ohne Milchsystem ergänzen lässt – oder eine Siebträgermaschine, wenn die Geduld für die Dampfdüse fehlt. Die Auswahl ist groß und die Angaben sind es nicht: Bei zwei der fünf Einträge hier fehlt eine Angabe, die man eigentlich zuerst wissen will.

Die entscheidende Frage ist nicht, wie cremig der Schaum wird – das versprechen die Produktbeschreibungen durchgehend –, sondern wie viel Milch hineingeht und was danach zu reinigen ist.

Worauf es ankommt

Fassungsvermögen ist nicht gleich Schaummenge. Milch dehnt sich beim Aufschäumen aus, weshalb die Behälter nur zu einem Teil gefüllt werden dürfen. Morpilot macht das ausnahmsweise transparent: bis 500 ml für heiße Milch, aber nur bis 250 ml für Schaum. Bei den anderen steht eine Zahl, und man erfährt erst beim Benutzen, dass es die für Milch ist, nicht die für Schaum.

Zwei Hersteller lassen eine entscheidende Angabe aus. Philips gibt für die Baristina kein Fassungsvermögen an, Paris Rhône sagt nichts darüber, ob der Behälter in die Spülmaschine darf. Nach unserer Einschätzung ist beides keine Kleinigkeit – die erste Angabe entscheidet, ob eine oder zwei Tassen herauskommen, die zweite über den täglichen Aufwand.

Induktion heißt hier nicht Kochfeld – und bei den beiden Geräten etwas Verschiedenes. Bei Severin ist Induktion das Heizprinzip: Die Milch wird berührungslos erwärmt, ohne Heizspirale im Milchraum, und brennt laut Hersteller nicht an. Bei Paris Rhône bezeichnet der Hersteller damit den Antrieb des Rührers, der ohne mechanischen Kontakt läuft – über das Heizen sagt das nichts. Morpilot arbeitet dagegen mit einem Heizmixer und braucht laut Hersteller zwischen zwei Heizvorgängen 4 bis 5 Minuten Pause. Wer zwei Cappuccino hintereinander machen will, sollte das wissen.

Kalter Schaum ist inzwischen Standard. Alle fünf Einträge können kalt aufschäumen, was für Eiskaffee und Cold Brew mit Schaumhaube gebraucht wird. Ein Unterscheidungsmerkmal ist es nicht mehr.

Temperatur einstellbar gibt es nur einmal. Severin lässt zwischen 45 und 65 °C wählen; die drei anderen Kannen bieten feste Programme, der Handstab heizt gar nicht. Für Hafer- und Sojadrinks ist das nach unserer Einschätzung der größte praktische Unterschied im Feld – pflanzliche Drinks flocken bei zu hoher Temperatur, und wer unter 65 °C bleiben kann, hat mehr Spielraum.

Griff und Tülle entscheiden, ob man eingießen kann. Paris Rhône und Morpilot haben eine Tülle und sind auf das Eingießen ausgelegt. Bei den Kannen ohne Griff wird umgefüllt, und beim Umfüllen zerfällt der Schaum – nach unserer Einschätzung mehr, als jede Programmwahl gutmacht.

Der Handstab wärmt nicht. Das ist der Punkt, an dem die Bauarten auseinandergehen. Ein Stab für 15 bis 20 Sekunden ersetzt keine beheizte Kanne, sondern setzt heiße Milch voraus. Wer eine Mikrowelle oder einen Topf ohnehin benutzt, braucht nichts anderes – Milch in der Mikrowelle kann allerdings plötzlich überkochen. Wer beides vermeiden will, braucht eine Kanne.

Unsere Auswahl

Der Severin Spuma 700 ist der Große und der Einzige mit freier Temperaturwahl: 700 ml, Induktionserwärmung, bei der die Milch laut Hersteller nicht anbrennt, 45 bis 65 °C am Drehregler, spülmaschinengeeigneter Behälter, Zugabeöffnung im Deckel für Kakao. Laut Hersteller 18,5 cm Durchmesser und 27,5 cm Höhe – das größte Gerät hier. 4,2 von 5 Sternen bei 2.740 Bewertungen. Wer nur eine Tasse macht, heizt nach unserer Einschätzung viel Gerät für wenig Milch.

Der Morpilot 4-in-1 hat die beste Bewertung der Auswahl mit 4,5 von 5 Sternen bei 1.129 Bewertungen und die vollständigste Mengenangabe: 500 ml Milch, 250 ml Schaum. Der Behälter ist aus Borosilikatglas, spülmaschinengeeignet und lässt den Vorgang sehen; vier Programme sind über Farben unterschieden. Gegen ihn spricht die Pause von 4 bis 5 Minuten zwischen zwei Heizvorgängen und dass Glas im Alltag empfindlicher ist als Edelstahl.

Der Paris Rhône mit 400 ml ist der, mit dem man eingießen kann: Griff, Ausgusstülle, vier Programme, Induktionsantrieb mit schwebendem Rührer, antihaftbeschichtete Innenwand. 400 ml sind die Füllmenge, für Schaum bleibt nach unserer Einschätzung deutlich weniger. Ob der Behälter in die Spülmaschine darf, nennt der Hersteller nicht – die Reinigung wird mit Bürste beschrieben. 240 Bewertungen bei 4,3 von 5 Sternen.

Der Philips Baristina ist der Einfachste: heiß oder kalt, sonst nichts. Antihaftbeschichtung innen, Schneebesen und Deckel spülmaschinenfest, laut Hersteller auf Hafer- und Sojadrinks abgestimmt. Der Haken ist eine Auslassung – Philips nennt kein Fassungsvermögen. Wer wissen will, ob eine große Tasse oder zwei herauskommen, muss beim Händler nachfragen.

Der Bonsenkitchen Handstab ist mit über 55.000 Bewertungen bei 4,4 von 5 Sternen das mit Abstand meistbewertete Gerät dieser Auswahl – und das anspruchsloseste: ein Stab mit Edelstahlbesen, laut Hersteller 3,7 × 25,2 cm, zwei AA-Batterien (nicht enthalten), 15 bis 20 Sekunden bis zum Schaum. Er wärmt nicht, taugt aber auch für Matcha, Kakao und Shakes. Zum Reinigen kommt nur der Besen ins Wasser, nicht der Griff mit den Batterien.

Häufige Fragen

Wie viel Milch brauche ich pro Tasse? Für einen Cappuccino üblicherweise rund 100 bis 150 ml Milch, für einen Latte macchiato 200 bis 250 ml, davon der größere Teil heiße Milch und nicht Schaum. Ein Gerät mit 250 ml Schaumkapazität reicht damit für zwei kleine Cappuccino – nicht für vier, wie die 500 ml auf der Packung vermuten lassen.

Funktioniert das mit Hafer- oder Sojadrink? Grundsätzlich ja, aber nicht mit jedem Produkt. Aufschäumen hängt am Eiweißanteil; Severin nennt ausdrücklich Barista-Varianten mit hohem Proteingehalt. Nach unserer Einschätzung ist die einstellbare Temperatur hier wichtiger als das Programm – pflanzliche Drinks reagieren empfindlich auf Hitze.

Was ist der Unterschied zwischen dichtem und luftigem Schaum? Dichter, feinporiger Schaum (Mikroschaum) fließt mit der Milch und wird für Latte Art gebraucht, also für Muster beim Eingießen. Luftiger Schaum steht als Haube auf dem Kaffee und ist der klassische Cappuccino-Schaum. Geräte mit vier Programmen unterscheiden meist genau das.

Warum zerfällt mein Schaum so schnell? Meist wegen Umfüllens und wegen zu hoher Temperatur. Über etwa 65 °C wird der Schaum grobporig und fällt zusammen. Wer eine Kanne mit Tülle hat, gießt direkt ein und verliert weniger.

Spülmaschine oder von Hand? Severin und Morpilot nennen den Behälter ausdrücklich spülmaschinengeeignet, Philips nur Deckel und Besen, Paris Rhône sagt nichts. Bei allen Kannen gilt: die Basis mit der Elektronik nie ins Wasser, nur trocken abwischen.

Brauche ich das Gerät überhaupt, wenn meine Maschine eine Dampfdüse hat? Nach unserer Einschätzung nein, wenn das Aufschäumen im Kännchen gelingt. Die Düse kann bei Übung feineren Mikroschaum liefern, verlangt aber genau die – und nach jedem Gebrauch kurz Dampf hindurch und abwischen, wobei heißer Dampf austritt. Ein separater Aufschäumer ist der Weg für Leute, die das nicht wollen.

Fazit: welcher Aufschäumer für welchen Haushalt

Für mehr als eine Tasse gleichzeitig und für pflanzliche Drinks ist der Severin Spuma 700 die begründbare Wahl: 700 ml und eine frei wählbare Temperatur zwischen 45 und 65 °C, die in dieser Auswahl kein anderes Gerät bietet. Die Kehrseite ist die Größe – 18,5 cm Durchmesser bei 27,5 cm Höhe laut Hersteller.

• Wenn es auf vollständige Mengenangaben und die beste Bewertung ankommt: der Morpilot 4-in-1 mit 250 ml Schaumkapazität, Glasbehälter und 4,5 von 5 Sternen – mit der Pause von 4 bis 5 Minuten zwischen zwei Heizvorgängen.
• Wenn direkt eingegossen werden soll: der Paris Rhône mit Griff und Tülle, solange die offene Frage zur Spülmaschine nicht stört.
• Wenn niemand etwas einstellen soll: der Philips Baristina – heiß oder kalt, mehr gibt es nicht. Das fehlende Fassungsvermögen vorher beim Händler erfragen.
• Wenn die Milch ohnehin heiß aus Topf oder Mikrowelle kommt: der Bonsenkitchen Handstab – kein Stellplatz, kein Programm, in Sekunden gereinigt.